毛豆脱口秀卤大肠|春节年菜怎能少了卤大肠,上不了台面却还特解馋,卤1锅吃好几顿

又快过春节了,各种卤货开始准备了。在这其中,卤大肠一直是家人的最爱。虽然外面有现成的,但是总觉得没有自己卤的香。可能是因为现成的贵吧,但更多的还是一种情怀。

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小时候我家还养过猪呢,那时都是生产队的猪场养,个人养猪的少,所以,年跟前儿时,我家一杀猪还引来众人观看,好不热闹啊!

猪浑身是宝。猪肉好吃,但猪头、猪爪、猪下水更招人喜欢。把这些收拾干净后,往大柴锅里一扔,再加上柴禾可劲焖炖吧,还没出锅就满院飘香。

后来,即使日子好过了,也依然保留着每年卤几次大肠的习惯。

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卤好的大肠除了这么直接吃外毛豆脱口秀卤大肠|春节年菜怎能少了卤大肠,上不了台面却还特解馋,卤1锅吃好几顿,还能炸大肠、溜大肠、大肠炖菜毛豆脱口秀卤大肠,总之,怎么好吃怎么来吧。

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-------【卤大肠】-------

【材料】猪大肠1挂,姜1块,大葱1段,大蒜1头,八角2颗,干红辣椒 2个,桂皮1块奇葩说
,香叶4片,草果2颗,酱油适量,老抽少许,生抽适量,盐适量,水适量

【制作】

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1.猪大肠清洗净:先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液脱口秀
,再用清水淘洗两遍;放一把面粉和适量冷水揉搓,再用清水淘洗两遍;将肠子用水灌洗一遍;

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2.肠壁上的网油留着,把上面的淋巴结扒掉不要;

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3.大肠剪成几段,入温水锅中焯煮,肠子收缩、变色,捞出;

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4.大肠放在盆里控水;

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5.焯煮大肠时将香料准备好,不限于这些:姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等;

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6.将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中,水量不要太多,先将料汁加热至温乎;

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7.将大肠入料汁中,稍微混合一下,使大肠都能浸没在汤中;

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8.选择“焖饭”程序即可,时间到浸泡在肠中半小时,捞出切段并淋少许料汁食用。

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【苹果私房话】

1.大肠要反复揉搓干净再烹饪,这样能有效去除掉浓重的脏器味;大肠也有半成品及成品卤大肠可选择;

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2.大肠油不要全部都揪掉,有它才好吃,但油里面藏着淋巴结,淋巴结内有病毒,一定要揪下来扔掉;

3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味,而且卤完后的成品汤汁也不腥,可以做浇汁或者炖菜;

4.大肠虽然好吃,但胆固醇和脂肪含量较多,所以适量食用。

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“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经当了18年英语老师毛豆脱口秀卤大肠,现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。